黒糖ミネラルパンはいかが
オリジナルパンを紹介いたします。
材料
- 強力粉 230ｇ
- 黒砂糖 大4
- 卵 1
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 水 100ｇ
- 塩 4ｇ
- 無塩バター 35ｇ
- 脱脂粉乳 9ｇ
フィリング
- 黒砂糖 25ｇ
- アーモンドパウダー 20ｇ
下準備
- バターは室温に戻しておきます
- アーモンドパウダーはローストしておきます
- （ガスオーブン・・160℃ 10分 電気オーブン・・170℃ 10分）
作り方
- 各々計量し、ボウルの中で粉をまとめる
- 台に出しこねます （手のひら全体で体重をかけながら、表面にボソボソ感がなくなりなめらかになるまで）
- こねあがったら、生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける
1次発酵 35℃くらいで40～60分 （常温 可）
目安・・・・1.5～2倍の大きさになるまで （但し過発酵は不可）
分割 2
ベンチタイム 10分
成形
- とじ目を上にしてめん棒で十文字におさえる
- 15×24cm位の長方形にのばす
- 周囲1cmくらいを残し生地にフィリングをのせる
- スケッパで全体に広げる
- 生地を手前から巻き、巻き終わりをとじる（2本作る）
- 2本をクロスさせ二つ編みする
- 食パン型に入れる
2次発酵 ラップをかけ40℃くらいで25～35分
完了の見極め・・生地が型の8割くらいまでに上がっていたらOK
予熱を入れる(下記温度）
ラップを外しそのまま焼く
焼成 電気オーブン 200℃ 23～25分
ガスオーブン 190℃ 18～20分
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