オリジナルドイツパンを作ってみました。
小麦粉とライ麦を混ぜ、日本人好みの味にアレンジしたヘルシーなパンです
下準備
具を5㎜ほどにカットしておきましょう(オレンジピール)
必ず水分を取っておきましょう(クッキングペーパーで)
材料
強力粉・・・・210g
ライ麦粉・・140g
インスタントドライイースト・・4g
砂糖・・・・・21g
塩・・・・・・・7g
仕込み水・・225g
具・・・・・・・ブルーベリー(乾燥) オレンジピール 適量
計量
各々計量します
こね
ボウル内で粉がまとまったら台に出します
上から押す感覚でこねましょう
コネの見極め・・・・生地に弾力が出たらOK
分割
2分割 うち90を小分けしておきます(2個)
ベンチタイム 5分
成形
- 生地を広げ具を全体に混ぜ込む
- 薄くのばした(90g)生地で本体を包む
発酵
ベタつきを防ぐためラップに小麦粉を軽くふっておきましょう
ラップ+ぬれ布巾 38℃~40℃で40分発酵させます
(常温 可 多少時間がかかります)
完了の見極め・・・生地がひとまわり大きくなっていればOK
焼成前にクープ(切り込み)を入れます
表面にライ麦を軽くふるう
焼成
220℃ 30分~ 電気オーブン
22℃ 25分~ ガスオーブン
焼き色を見ながら焦げないように焼き上げましょう(アルミなどを上にかぶせて調整を)
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